Per il sottovuoto

1 -	Come è fatta la macchina per il sottovuoto?
2 -	A cosa servono i sacchetti?
3 -	A cosa servono i coperchi con valvola: i “Vuotobox”?
4 -	E’ importante la scelta del prodotto da conservare?
5 -	Si possono conservare le salse?

1 - Come è fatta la macchina per il sottovuoto?

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Vediamo come è fatta la nostra macchina e come la si utilizza:

Il cuore della macchina è una pompa di aspirazione a pistone autolubbrificante, che azionata permette di creare il vuoto; la pompa è collegata ad una camera di decompressione dove si posizionano i sacchetti la cui sigillatura è garantita da una coppia di guarnizioni.

Una volta raggiunto il vuoto ottimale che viene rilevato da un sensore, la macchina provvede automaticamente alla saldatura dei sacchetti. Subito dopo, l’aria rientra nella camera: il coperchio può essere aperto Pannello comandiCamera vuoto Barra saldante

La macchina è predisposta per l’aspirazione esterna di appositi contenitori denominati “Vuotobox” oppure di normali contenitori di vetro o plexiglas muniti di speciali coperchi dotati di valvola e guarnizione, attraverso l’uso di un tubetto munito di campana di aspirazione che viene collegato alla valvola del coperchio.

Questa tecnica si presta moltissimo per la conservazione dei formaggi, degli affettati, delle salse , delle insalate, dei cibi cotti o avanzati a fine pasto, permettendo quindi un notevole recupero di tutti quegli alimenti chenormalmente si deteriorano e che saremmo costretti a gettare…

2 - A cosa servono i sacchetti?

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I materiali utilizzati per la produzione dei sacchetti sono di sintesi e sono stati concepiti per la conservazione dei prodotti alimentari.

La pellicola di cui sono fatti è multistrato e coestrusa. Cosa significa?

Il film è composto da più strati di materiali di sintesi saldati insieme: sono testati e certificati per la resistenza alle alte temperature, non sono cioè dannosi per gli alimenti tanto meno per la nostra salute.

3 - A cosa servono i coperchi con valvola: i “Vuotobox”?

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Vuotobox

Coperchio universale

Coperchi universali con valvola:

Si utilizzano per l’aspirazione esterna. Sono in materiale plastico e dotati di una valvola che permette di evitare il rientro dell’aria a contatto con i cibi.

Nella parte interna dei coperchi è posta una guarnizione a tenuta in silicone, grande quanto la superficie del coperchio stesso. Questa particolarità li rende universali, cioè facilmente adattabili alle diverse dimensioni dei contenitori.

Vuotobox:

Sono contenitori rigidi in policarbonato disponibili in varie forme e misure, muniti di coperchi con guarnizione e valvola. Anch’ essi sono utilizzati per l’aspirazione esterna.

4 - E’ importante la scelta del prodotto da conservare?

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La chiave per il successo (conservazione e cottura) è da ricercarsi nella fase di acquisto dei prodotti, che devono essere freschi e di buona qualità. Queste sono peculiarità importantissime perché vi garantiranno un notevole allungamento del tempo di conservazione dei vostri cibi.

Consigli utili per capire quando il prodotto è fresco o è stato “rigenerato”.

•	I PESCI Devono essere lucidi, la polpa deve essere ben soda al tatto, le branchie di un colore rosso vivo, gli occhi devono essere brillanti e pieni, l’odore deve essere fragrante;
•	LE CARNI Non devono presentarsi con patine oleose o essere superficialmente scure o secche, che è indice di scarsa freschezza; Il grasso deve essere bianchissimo a riprova che la carne proviene da un animale giovane;
•	LE VERDURE E LA FRUTTA Devono essere sode e di bell’aspetto, non devono essere grinzose o presentare segni di disidratazione, o macchie o zone giallastre; Preferite la verdura e frutta di stagione, poiché hanno una maggiore intensità di gusto e di aroma e normalmente valgono il prezzo che si paga.

5 - Si possono conservare le salse?

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Tutte le salse possono essere conservate in sottovuoto.
E’ necessario metterle in vasetti di vetro e pastorizzarle in microonde prima di creare il vuoto attraverso gli speciali coperchi a valvola.
Per pastorizzazione si intende l’esposizione di un prodotto a temperature elevate per un dato tempo.
Nel caso specifico di salse è necessario, per avere un buon margine di sicurezza, di portarle a 100°C per almeno 12 minuti prima di confezionarle sottovuoto.
Conclusa questa operazione, è molto importante raffreddarle immediatamente.
Il tempo di conservazione delle salse, se vengono osservate scrupolosamente le istruzioni sopra descritte, può raggiungere i 15/ 20 giorni in frigorifero.

Ricordate !

la temperatura di + 3° in frigorifero è molto importante, perché avrete la sicurezza e la soddisfazione di poter conservare le vostre preparazioni per tempi eccezionalmente lunghi. Vi consiglio di conservare le vaschette o i sacchetti nel punto più freddo del frigorifero che corrisponde al settore dove normalmente vengono conservate le verdure

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