Per il sottovuoto

La temperatura di cottura

Solitamente per cucinare utilizziamo temperature di cottura che variano dai 100° ai 200° che corrispondono alla temperatura di ebollizione dell’acqua, e alla temperatura che si sviluppa per le cotture al forno o in padella.

Il principio della cottura in sottovuoto è diverso, perché si sfrutta la pressione atmosferica che esercita sull’alimento posto in condizione di vuoto una forza di compressione pari a 12 kg per cmq del prodotto. Ciò consente di cucinare a temperature più basse tra i 55° e i 95° secondo il tipo di alimento.

Cosa utilizziamo per determinare le cotture? Acqua o vapore.

Il calore è trasmesso all’acqua contenuta negli alimenti, attraverso le pareti dei sacchetti.

Il gusto degli alimenti è molto più intenso, perché l’aroma non può uscire dal contenitore dove si crea il vuoto; è pertanto possibile:

•	ridurre fino al 60% l'utilizzo dei condimenti quali: il burro, la margarina e l’olio
•	ridurre fino al 40% l’aggiunta di sale o di zucchero, perché si esalta quanto già contenuto nei cibi

I colori dei cibi cotti in sottovuoto non sbiadiscono perché i cibi non si ossidano, anzi viene esaltata l’intensità, rendendoli particolarmente gradevoli e accattivanti;

L’aspetto più importante è rappresentato dal fatto che cucinando a basse temperature, gli alimenti mantengono quasi integro il patrimonio nutrizionale, composto dalle vitamine, proteine, sali minerali e dai lipidi, proprio questi e i grassi aggiunti per condire non si alterano, perché fondono ma non friggono, non si trasformano per effetto delle alte temperature in composti nocivi per la nostra salute.

Tutto ciò concorre a migliorare notevolmente la qualità della nostra alimentazione e di conseguenza il nostro stato di benessere.

Questo sistema, è facile, economico e pratico.

Vi sarà possibile preparare i vostri piatti preferiti con un certo anticipo per goderveli anche a distanza di qualche giorno, risolvendovi magari il problema del tempo.
Questa è una novità!! Recuperare e concentrare il tempo in momenti dove è davvero possibile pianificare un menù settimanale con l’opportunità di scegliere in qualsiasi momento cosa mangiare.

Consigli ed accorgimenti

Per ottenere i migliori risultati in cucina, ricordate…

•	Gli alimenti devono essere freschi e di buona qualità.
•	Portiamo ad ebollizione una pentola d’acqua, poi facciamo scendere la temperatura fino a quando l’acqua sobbolle, immergetevi quindi i vostri cibi messi in sottovuoto, il tempo di cottura lo si rileva a pressione con le dita.
•	E’ importante che la pezzatura sia uniforme, e che gli alimenti siano ben distribuiti all’interno dei sacchetti. Quest’operazione vi permetterà di ottenere delle cotture perfette e veloci.
•	Se non consumate subito gli alimenti che cucinate ricordate di raffreddarli il più velocemente possibile, immergendoli in acqua e ghiaccio, al fine di arrestarne la cottura e di esercitare un buon controllo sulla proliferazione batterica.
•	Conservate a questo punto in frigorifero.