Per il sottovuoto - conservare

Perché l’aria è dannosa?

• L’aria è un elemento fondamentale alla vita, ma è dannosa per la conservazione dei nostri cibi, perché permette ai batteri di moltiplicarsi mettendo a rischio la nostra salute.

Come si ottiene il sottovuoto?

• Attraverso un’azione meccanica, che permette di ottenere la rarefazione dell’aria, cioè la condizione del vuoto attorno agli alimenti.

• L’assenza di aria salvaguarda la qualità dei cibi, perché inibisce l’azione degli enzimi e della carica batterica, aumentandone la stabilità.

Per esempio ….

•	Le insalate fresche conservate in sottovuoto in frigorifero rimangono fresche, croccanti e qualitativamente integre fino a 12 giorni
•	I formaggi freschi si conservano fino a 20 giorni
•	I pesci freschi fino a 7 giorni
•	Le carni fresche fino a 15 giorni

Consigli ed accorgimenti per conservare meglio

Ecco alcune regole fondamentali da rispettare per una perfetta resa in cucina.

Non cercate di usare il sistema per conservare prodotti già alterati o impoveriti dal punto di vista nutrizionale; non si recupera la qualità persa;

•	Se utilizzate i sacchetti per conservare i cibi crudi o cotti, ricordate di distribuirli in maniera uniforme per facilitare la fuori uscita dell’aria, e di non riempirli in modo eccessivo per evitare una non corretta saldatura e la tenuta ermetica;
•	E’ preferibile che la verdura e la frutta, una volta lavate, siano asciugate per evitare ristagni di liquidi, che potrebbero renderle flaccide;
•	Per conservare le carni per un tempo ragionevolmente lungo, ricordate di raffreddarle in frigorifero almeno 2 ore, per rallentare l’azione della proliferazione batterica, prima di metterle in sottovuoto, e di asciugarle ugualmente, per ottenere una buona percentuale di assenza d’aria; nel caso di carne con osso es. le costolette o braciole o altro, ricopritelo con carta alluminio, per evitare che si fori il sacchetto;
•	Per quanto riguarda il pesce, occorre innanzi tutto lavarlo bene, eliminare le squame e sviscerarlo, togliere le branchie, asciugarlo e come per la carne raffreddarlo bene prima di metterlo sottovuoto. Conservatelo in frigorifero ad una temperatura non superiore ai +3°
•	Per i formaggi a pasta dura, come il Parmigiano, il Pecorino ecc. non è necessario seguire alcun accorgimento, mentre per i formaggi a pasta molle, per evitare che si schiaccino, è opportuno avvolgerli in pellicola tipo cellofan, oppure , optare per la conservazione nel contenitore porta formaggi e salumi utilizzando gli speciali coperchi.
•	Per i salumi, e per le insalate, se si usano gli speciali coperchi non occorre seguire nessun accorgimento.
•	Per le salse, procedere in questo modo: Una volta preparate come fate usualmente, confezionatele nei vasi di vetro, poi pastorizzatele in microonde per 12 minuti alla massima potenza, sigillatele con gli speciali coperchi, e per aspirazione esterna create il vuoto, e a questo punto immergetele in acqua e ghiaccio per raffreddarle, e conservatele in frigorifero, questo sistema vi assicura una durata di 3 settimane;